I medaglioni con amaranto, patate e timo sono ideali per chi ama il gusto e vuol realizzare un aperitivo vegetale sfizioso. Grazie ai chicchi di amaranto, una pianta, con le proprietà di un cereale, ma senza glutine, i nostri medaglioni non si sfalderanno, e resteranno ben compatti.
Come preparare i medaglioni con amaranto, patate e timo
Una ricetta facile da provare! Soprattutto se vi siete avvicinati alla cucina vegana da poco e non avete mai utilizzato l’amaranto.
Difficoltà
facile
Tempo di preparazione
50 minuti
Tempo di cottura
15 minuti
Dosi per 6/8 persone
Costo
Ingredienti
4 cucchiai di amaranto
3 patate di medie dimensioni
50 gr. di lievito in scaglie
3 cucchiai di piselli surgelati
200 gr. di pangrattato
1 spicchio d’aglio
timo fresco
prezzemolo tritato
farina integrale q.b.
sale e pepe
olio evo
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Preparazione
Laviamo i chicchi di amaranto sotto l’acqua corrente direttamente in un colino a maglie strette. Cuociamolo per circa 40 minuti in acqua bollente e leggermente salata (una tazza di semi ogni 3 di acqua), finchè otteniamo una crema. Lasciamo riposare per 10 minuti.
Nel frattempo laviamo, peliamo e tagliamo a cubetti piccoli le patate e le cuociamo al vapore finchè si ammorbidiscono. Sbollentiamo anche i piselli ma li aggiungiamo a metà cottura.
Lasciamo intiepidire le verdure qualche minuto.
In una ciotola capiente amalgamiamo la crema di amaranto con le patate e i piselli, uniamo il lievito alimentare in scaglie, il prezzemolo, il sale, il pepe, il timo in abbondanza, un filo di olio, l’aglio grattugiato.
Amalgamiamo bene gli ingredienti e aggiungiamo il pangrattato. Se l’impasto ci sembra troppo morbido aggiungiamone altro finchè otteniamo un composto non troppo morbido.
Diamo una forma sferica ai nostri medaglioni, che ripassiamo nella farina integrale e che rosoliamo in padella con poco olio bollente, girandoli finchè diventano dorati da entrambi i lati.
Serviamo i medaglioni ancora caldi, magari accompagnati da verdure grigliate o semplicemente da insalata fresca.
Un consiglio
Potete cuocere i medaglioni con amaranto, patate e timo anche in una teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti: saranno più leggeri, croccanti fuori e morbidi dentro.
Buon appetito! 💚