Coccole vegane di patate e zucchine. Ultra buone per l’aperitivo

E’ arrivata finalmente l’estate, e con il caldo a chi non piace stuzzicare l’appetito con piatti leggeri ma allo stesso tempo saporiti? Ecco la ricetta per le coccole vegane di patate e zucchine, un piatto salutare e delizioso, perfetto come antipasto o contorno, che piacerà a tutti!

Come preparare le coccole vegane di patate e zucchine

Difficoltà
facile

Tempo di preparazione
30 minuti

Tempo di cottura
15 minuti

Dosi per 4 persone

Costo

Ingredienti

500 gr. di patate
2 zucchine medie
2 cucchiai di farina di ceci (o altra farina a scelta)
3 cucchiai di pangrattato (più un po’ per la panatura)
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (opzionale)
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
erbe aromatiche a piacere (ad esempio prezzemolo, basilico o timo)

Preparazione

Prepariamo le verdure: peliamo le patate e tagliamole a pezzi. Cuociamo in acqua bollente salata finché non saranno morbide (circa 15-20 minuti).

Nel frattempo, grattugiamo le zucchine e le mettiamo in un colino. Aggiungiamo un po’ di sale e lasciamo riposare per 10 minuti, poi strizziamo bene per eliminare l’acqua in eccesso.

Prepariamo l’impasto: una volta cotte, schiacciamo le patate con uno schiacciapatate o una forchetta e mettiamole in una ciotola grande.
Aggiungiamo le zucchine strizzate, la farina di ceci, il pangrattato, il lievito alimentare (se usato), sale, pepe e le erbe aromatiche. Mescoliamo bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungiamo un po’ di pangrattato.

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Formiamo le coccole vegane: preleviamo una quantità di impasto e formiamo delle palline. Schiacciamole leggermente per dare la forma di crocchette. Passiamo ogni coccola nel pangrattato per creare una leggera panatura.

Scaldiamo un po’ di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
Cuociamo le coccole vegane a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti.

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Servire le coccole vegane di patate e zucchine calde, accompagnate da una salsa vegana a piacere (ad esempio maionese vegana, salsa allo yogurt di soia, o una semplice salsa di pomodoro).

Buon appetito! 💚