Oggi parliamo di un argomento spesso sottovalutato ma molto importante: le combinazioni alimentari.
Combinazioni alimentari: cosa sono
Quante volte abbiamo sentito dire che per evitare problemi di digestione o per mantenere il nostro peso forma dobbiamo imparare a utilizzare gli alimenti nel modo giusto? E quante volte abbiamo usato combinazioni alimentari errate, soltanto per gusto?
In questo mio articolo vi svelerò quali sono nella cucina vegana le combinazioni alimentari corrette e quelle da evitare.
Se quotidianamente, non concentreremo carichi glicemici con la conseguenza di picchi glicemici, in un unico pasto staremo meglio. Mettiamo in pratica queste piccole regole e ci sentiremo più leggeri, più energici e meno appesantiti oltre a nutrirci in maniera sana.
Addio a pancia gonfia, crampi addominali e a tutti gli effetti collaterali di una digestione lenta. Ricordiamoci che per essere in forma abbiamo bisogno di energia, di un buon sonno e una buona digestione.
Come combinare i macronutrienti
Vediamo come i macronutrienti , e quindi carboidrati, proteine e grassi, presenti nei cibi si combinano!
I carboidrati non si combinano bene con altri carboidrati ma vanno benissimo con le verdure povere di amido, poiché le fibre contenute riducono gli zuccheri dei carboidrati.
Quindi anche se la pasta e patate è un piatto buonissimo della nostra tradizione culinaria, non è un corretto abbinamento. Così come non è corretto mangiare pasta e pane in un unico pasto.
I carboidrati si abbinano bene con i legumi, che rappresentano proteine vegetali complete, poveri di alcuni aminoacidi come la metionina e il triptofano e ricchi di lisina, al contrario dei cereali.
Per cui mangiando pasta e fagioli o lenticchie, o ceci creiamo un piatto completo. Anche se non per forza dobbiamo mangiare i legumi con la pasta, ma è importante consumare i legumi durante l’arco della giornata, se seguiamo una alimentazione vegana.
Se amate i pomodori, sappiate che il miglior abbinamento è quello con la cipolla cruda, infatti i pomodori sono ricchi di sali minerali e poco diuretici, al contrario della cipolla cruda che è ricca di acqua e quindi drenante. Un abbinamento perfetto!
Le verdure si possono abbinare con qualsiasi alimento, e condire con grassi vegetali, come olio evo, ma anche noci, mandorle, semi di girasole, olive e avocado.
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Evitiamo il sale e preferiamo le spezie o erbe aromatiche.
Vi consiglio di mangiare una fresca insalata prima del pranzo: vi aiuterà a sentirvi più sazi ed è un ottimo modo per mantenersi in forma.
La frutta, alleata del nostro benessere
La frutta, invece andrebbe mangiata la mattina o nel pomeriggio, lontana dai pasti. E’ preferibile scegliere un frutto solo e no la classica macedonia a fine pasto.
La macedonia spesso viene preparata con ciò che abbiamo a disposizione, quindi con frutta acida come arancia, ananas e con frutta dolce, come banana o papaya, o melone che andrebbe mangiato da solo, lontano dai pasti. Abbinare frutta dolce con frutta acida è un abbinamento che non fa certo bene alla digestione.
E’ bene abbinare anche la frutta fresca con la frutta secca, ricca di grassi e fibre che rallentano nel nostro organismo l’assorbimento dello zucchero, contenuto naturalmente nella frutta fresca.
Spero di esservi stata utile e che possiate trovare d’interesse questo argomento.
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Il mio consiglio è quello di non mescolare i cibi a caso. E’ davvero importante imparare a conoscere gli alimenti e le loro proprietà per poterli combinare tra loro.
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